Aproveitando o Dia das Crianças que será nesta terça feira próxima, a chef Bel Gordo (responsável pela incrível Bel Macarons, que ainda TENHO que conhecer) elaborou alguns macarons temáticos para presentear os homenageados do dia. Nos sabores caramelo, morango, limão e chocolate ao leite, eles ainda possuem cores vibrantes e com enfeites divertidos.

Vale lembrar que a chef também faz macarons para TODAS AS OCASIÕES e são personalizados de acordo com a data em especial. Vale um clique: http://www.belmacarons.com.br/

Livros e kits...

Ao dar uma olhada no que há de novidade em livros especializados em macarons, encontrei alguns bem bacanas. No site da Amazon.com pode-se achar alguns cookbooks focados em macarons e outros contendo diversas especialidades de pâtisserie.

Um dos mais interessantes foi este kit da Larousse que contém um livro de receitas só de macarons + um pequeno saco de confeiteiro e 6 tipos de bicos de para confeccioná-los. Possui 60 páginas e é dividido em 2 partes: a primeira com o passo-a-passo da técnica de execução e a segunda com 20 receitas, que vão das mais simples às mais elaboradas. Ele se chama “L'atelier macarons, Coffret avec une poche à douille avec 6 embouts”. Ao preço de US$ 74,95.

Outro legal é o “Macarons: Authentic French Cookie Recipes That You Can Make at Home” elaborado pelos chefs confeiteiros Florian Bellanger e Ludovic Augendre. Ao preço de US$10,08. São receitas básicas e simples que você mesmo pode fazer em casa.


Este chama-se “I Love Macarons”, produzido pelo renomado confeiteiro japonês Hisako Ogita, onde ilustra suas receitas passo-a-passo em um livro de 80 páginas. Preço: US$10,17.

No mais, vale a pena dar uma conferida e quem sabe encomendá-los para depois confeccionar o seu próprio macaron!

Mais e mais Macarons!

Em primeiro lugar, gostaria de pedir desculpas a todos os meus seguidores pela falta de atualização... Mil desculpas!

Também gostaria de dizer que logo logo estarei atualizando a todos sobre mais macarons e mais novidades!! Pra adiantar, esta foto ao lado está presente em um dos livros que apresentarei em minha próxima publicação!

Me desculpem mais uma vez! A todos, muito obrigado pelos comentários e espero vocês nos próximos posts! Até logo mais!

Henrique Cortat

Em clima de Copa do Mundo...

Hoje recebi uma indicação de um amigo bem especial sobre uma matéria que saiu na folha a respeito de um macaron em clima de Copa do Mundo! Esse docinho aí ao lado bem bacana é executado pelas mãos da chef pâtisserie Bel Gordo, expert no quesito macaron.

Em clima de Copa, ela resolveu inovar e criou o Macaron Caipirinha, disponíveis para encomenda no sabor de limão ou maracujá (aí Daniel, quem sabe essa não pode virar sua outra especialidade além do mousse?! rs), ambos nas cores verde e amarelo. Pode-se adquirir uma lata estilizada em forma de bola de futebol (R$17,00 com duas unidades pequenas ou R$30,00 com dois macarons maiores) ou então uma caixinha com 12 unidades pequenos do doce ao preço de R$57,00. Na minha opinião, o preço é um pouco “salgado”, porém, pelo pouco que conheço da chef, acredito que a relação preço versus qualidade irá satisfazer a todos. Caso queiram alguns para acompanhar a Copa, acessem o site http://www.belmacaron.com.br/.

Em breve entrarei em contato com a Bel para, além de experimentar algumas de suas especialidades, ter a chance de bater um papo sobre seu trabalho e outras curiosidades mais. Definitivamente o espaço dela está reservado para um post bem bacana. No mais, valeu Daniel pela dica e VAMOS NESSA BRASILLLLL!

As aparências enganam...

Depois de um longo dia de frio, resolvi passar em uma padaria perto de casa, a Pão de Ló, bem bonitinha, localizada na Rua São Carlos do Pinhal, BelaVista, em frente ao Maksoud Plaza. Com dois andares, além de ser uma padaria, possui um cardápio para refeições rápidas, jantar, almoço executivo e lanches. Um pouco parecida com a famosa Bella Paulista, na Haddock Lobo.

Porém, quando estava escolhendo um salgado para comer, dei uma olhadinha na vitrine de doces e na última prateleira encontrei uns macarons. Chamaram-me a atenção pelo tamanho, um pouco “exagerado” comparado aos que são vendidos em confeitarias e padarias, mas também tinham os de tamanho normal. Confesso que a princípio fiquei com um leve receio de comprar um para experimentar, no entanto, como o meu objetivo é experimentar o que tem no mercado, resolvi dar uma chance e pedi um de limão (o único sabor disponível).

Por incrível que pareça, o danado me surpreendeu! Textura incrível, levemente crocante e muito macio, chega a derreter na boca. O único conselho que daria seria de substituir o recheio, que parecia uma calda espessa de limão feito de açúcar, por um ganache de chocolate branco com raspas e suco de limão, o que o tornaria mais saboroso e marcante. Contudo, estava muito bom! E outra, daria mais destaque para a exposição do macaron perante os outros doces, pois acredito que quanto mais largado e de difícil acesso um produto se encontra, menos esperamos que ele nos surpreenda. Não me decepcionei, pelo contrário, quebrei paradigmas: não julgue antes de arriscar, você pode perder uma boa oportunidade.

Macaron Parisien

Há umas semanas atrás recebi um email muito querido de um dos meu seguidores. A Gleusa, uma das sócias do Vipiteno (que já postei sobre o lugar), me enviou informações super bacanas sobre onde encontrar os melhores macarons em Paris. Fiquei super agradecido com as dicas e seguem abaixo as descrições dos lugares mais visados da cidade da Luz. Obrigado Gleusa!

1 - Paris e o melhor macaron: Ladurée - A primeira pâtisserie Ladurée foi inaugurada em 1862, mas foi só no início do século XX que eles inventaram o macaron: dois "suspiros" colados um no outro por um recheio cremoso. Desde então os macarons Ladurée são considerados uns dos melhores de Paris. São vários perfumes, que variam de acordo com a estação. Dos perfumes clássicos, chocolate, chocolate amargo, baunilha, aos exóticos, côco, menta, etc.

Endereços: 16 rue Royale 75008 - 75 av. Champs Elysées 75008 - 21 rue Bonaparte 75006 e no Printemps do boulevard Haussmann.

2 - Quer aprender a cozinhar com Alain Ducasse? E a receita de macaron? - O curso de chama École de Cuisine Alain Ducasse. Para quem não sabe, este é um dos maiores chefes do mundo. O curso começa com um passeio pelos mercados de Paris, para aprendermos a escolher os melhores produtos. Os cursos são variados: podem durar meio dia (165 euros por pessoa ) ou um dia ( 280 euros por pessoa ). Para os que trabalham ou querem fazer turismo durante o dia, a solução é o curso da noite ( 165 euros por pessoa ). Quem preferir degustação de vinhos, a sessão dura 2 horas e custa 80 euros. Dentre as várias propostas para a degustação de vinhos, a que acho mais interessante é a degustação comparativa de todos os vinhos franceses: Bordeaux, Bourgogne, Rhône. E, cérise sur le gâteau, como dizem os franceses, nos cursos de pâtisserie, Ducasse oferece um de macarrons.

École de Cuisine Alain Ducasse - 64 rue du Ranelagh 75016 Paris - tel. 01 44 90 91 00.

Inscrições e informações complementares:www.ecolecuisine-alainducasse.com

3 - Pierre Hermé, do famoso chocolatier francês,considerado um dos melhores do mundo. O clima é bem moderno se comparado com a Ladurée. As sacolas são chiquérrimas. A 1ª Pierre Hermé foi inaugurada em Tóquio em 1998 e só em 2001 veio para Paris. Ispahan faz muito sucesso. Ele é uma espécie de “sanduíche de macarons”. O biscoito, dividido ao meio, tem o sabor de água de rosas. No centro, recheio de framboesas, lichias e um creme com leve sabor de pétalas de rosa. O resultado é essa beleza aqui:


Claro que não dá pra sair do Pierre Hermé sem comer chocolate. Ex: carrément Chocolat.
Pierre Hermé: 72, rue Bonaparte – 75006 Paris. Tel : +33 (1) 43 54 47 77.

4 - Sadaharu Aoki que também leva o nome de seu chef. O japonês Aoki é brilhante. Ele reinventa a pâtisserie francesa misturando elementos da culinária japonesa como gergelim, chá verde em pó.



Sadaharu Aoki boutique Vaugirard: 35 rue de vaugirard – 75006 Paris. Tel: +33 (1) 45 44 48 90.

5- Fauchon

26 place de la Madeleine, Paris 8e – www.fauchon.com

6 - Gerard Mulot


76 Rue de Seine, 75006 Paris +33 1 43 29 92 88

Pati Piva

Antes de qualquer coisa gostaria de pedir desculpas pela falta de atualização do blog. Estive um pouco ausente pelo excesso de trabalho e também por não ter freqüentado lugares bacanas para apresentar e falar sobre eles aqui no site. Porém, volto com mais novidades e mais fotos de macarons ótimos que experimentei.

E para começar com o pé direito... eis um lugar que merece destaque: Pati Piva.

Conhecida por ser a doceira dos famosos seus quitutes sempre estão presentes em diversos casamentos e banquetes organizados pela cidade. A lojinha que visitei dessa vez foi a do Iguatemi. Desde minha primeira visita fiquei apaixonado pelo lugar. Aliás, é a materialização do meu ideal de confeitaria. Um mostruário de vidro onde estão dispostos todos seus docinhos, ou melhor, jóias comestíveis que são de encher os olhos. Suas trufas chegam a literalmente brilhar como se, ao invés de polvilhadas com açúcar, polvilhados no brilhante. Elas possuem uma casquinha crocante com um recheio incrivelmente cremoso de derreter na boca. Mas como meu foco são os macarons, vamos a eles!

Pequenos, crocantes e macios na medida certa, com sabor equilibrado e característico. Pedi um de chocolate e outro de creme de baunilha (o meu preferido). Seu preço está na média (R$3,00 a unidade) e justo na relação custo-benefício. Seus doces são tipicamente finger food, na dose certa. Além dos tradicionais, como o bem-casado, outros originais dividem prateleira. No mais, aí está a prova de que bom gosto acrescido de criatividade resulta em um bom negócio.

Le Vin...

Bom, voltando aos macarons do Le Vin que tinha postado anteriormente sobre os que estavam a venda no Marcos Proença, dessa vez fui visitar uma de suas lojas na rua Pais de Araújo no Itaim Bibi. Neste meio bistrot meio pâtisserie fui direto ao encontro da vitrine dos docinhos. Dentre eles, estavam expostos alguns dos macarons que experimentei e outro que me chamou bem a atenção, o de coco! Ele é todo envolvido por raspas de coco, tive de pedir um desse! Custo de R$2,50 a unidade (bem acessível). Como já postei, a textura é maravilhosa e tem um gostinho de bala de coco sensacional.

Além dos macarons tinham outros doces bem interessantes, como se pode ver nas fotos. Quem comanda a produção toda é o chef pâtisserie Henri Schaëffer, discípulo do Gastón Lenôtre, considerado um dos magos dos doces na França. Realmente são muito bem produzidos e muito saborosos.Todos são feitos no Le Vin principal localizado na Alameda Tietê que em breve visitarei para falar dos restantes dos macarons que ouvi dizer que são mais variados e em maior quantidade comparado ao do Itaim.

O site também é bem bacana e didático. Vale a pena conferir e ler sobre o grupo.

http://www.levin.com.br/

Macaron Profiteroles...

Na revista Alta Gastronomia desse mês saiu uma receita muito interessante, profiteroles de macaron! Ao invés de usar a patê à choux (massa básica da bomba de chocolate e carolinas) usa-se o macaron. Elaborada pela chef Bel Gordo, profissional especializada em macarons, a preparação é bem bacana e o resultado deve ser no mínimo muito interessante. Em breve irei conhecê-la e postarei tudo sobre o trabalho dela e seus maravilhosos macarons.

Além disso, na revista consta outras receitas bem bacanas e uma matéria interessante sobre calda de açúcar, seus pontos, temperaturas e dicas. Então, confira!

C'est de l'art...

Continuando na Vila Nova Conceição, no meu caminho rumo a uma entrevista, descobri uma chocolateria incrível na rua Diogo Jácome que se chama Chocolat des Arts. Muito bem decorada, a loja possui diversos chocolatinhos bem diferentes e incrivelmente bem apresentados. Os bombons são distribuídos e classificados conforme os estilos da história da arte, como Art Noveau e Renascença.

Com sabores inusitados, eles são feitos de chocolate belga e francês. Experimentei um bombom de crème brulée, muito gostoso e de sabor bem harmônico. Eles são feitos por uma gastrônoma formada pelo SENAC, muito simpática por sinal. Infelizmente não existem macarons, mas é uma lojinha que com certeza deve ser visitada. Ótimo local para comprar um presentinho para aquela pessoa especial.

By Marcos Proença...

Esses incríveis macarons encontrei num lugar onde menos pode se achar algum, no salão de beleza! Nada mais nada menos do que no Marcos Proença. Um lugar fantástico, de extremo bom gosto e super freqüentado pela high society de São Paulo. Além de ser uma pessoa muito simpática, possui um talento absurdo que está explícito tanto no seu salão quanto em sua atitude. Ao me apresentar a ele, acabamos caindo no assunto de gastronomia e quando falei do meu blog logo logo ele me apresentou os macarons que possuía, confeccionados pelo Le Vin, que pretendo visitar depois pra me aprofundar no assunto.

Quando me apresentaram os doces fiquei surpreso pela perfeição em que foram feitos. Eram 5 sabores: lavanda (o roxinho bem criativo), pistache, chocolate, laranja (novidade) e frutas vermelhas (o colorido que achei fantástico). O de frutas vermelhas era o mais interessante, recheado com um creme de baunilha e no meio um “disco” de geléia de frutas vermelhas, muito saboroso e bonito de se ver. O de chocolate era meio amargo, com sabor intenso e textura muito boa, que mais parecia um bolinho com uma crosta crocante, excelente! O de laranja tinha um sabor mais artificial, similar aquelas balas de goma de laranja, porém, bem gostosinho também. No mais, nada melhor do que comer macarons excelentes e, apesar de dessa vez não ter feito nada no salão, curtir o ambiente agradabilíssimo que o lugar oferece. Com certeza vale a pena conhecer o local! Aprovado.

Típico "français"...

Ao passar pela Vila Nova Conceição na avenida Afonso Brás, me deparei com um bistrot e pâtisserie Le Bouchon, super bacaninha. Na vitrine já avistei uns pequenos macarons expostos, e pensei, tenho que entrar pra experimentar, claro! Ambiente super agradável, confortável e bem típico francês (tudo bem, nunca fui a França, mas acredito que seja assim). Experimentei o típico de chocolate (R$2,70 a unidade), mas também tinham disponíveis nos sabores de maracujá, amêndoas e framboesa. Além dos macarons, na pâtisserie encontram-se quiches variadas, croissants e tartalletes.

Super aprovado, bem crocante comparado aos outros que já experimentei, recheio farto, textura bem macia, sabor muito apurado e retrogosto persistente. O responsável, tanto pelos pratos quanto pelos aperitivos da pâtisserie, é o proprietário francês Patrice Dartagnan. Infelizmente não tive a oportunidade de conversar com o ele para pegar umas dicas e curiosidades. Outro dia voltarei para conferir os pratos salgados e tomar um vinho. Vale a pena!

OBS.: Desculpem, mas as fotos não ficaram muito boas por conta do reflexo da luz.. pena..

E um dos prêmios vai para...

Próxima parada: sorveteria de influência italiana, Vipiteno. Eleita como “o melhor sorvete 2009/10” pela revista Veja, ela realmente possui esse mérito de premiação. Localizada na rua Manuel Guedes no Itaim Bibi ao lado do famoso restaurante italiano Due Cuochi e em frente a padaria Saint Germain, seu famoso sorvete é aclamado por seus apreciadores principalmente nos finais de semana.

A casa pertence a 5 sócios, incluindo o famoso chef Laurent Suaudeau. A cozinha é impecável e a vitrine dos sorvetes e outros quitutes são de dar água na boca. Além de você poder pedir apenas uma bola no copinho ou na casquinha, a casa possui um cardápio com sorvetes preparados em taças ou nas mais diversas formas, como o irreverente espaguete de sorvete! Logicamente, não fugi do meu objetivo e pedi o Macaron Chocopist, que consiste em três macarons de chocolate recheados com sorvete de pistache e chocolate. Apresentação e sabor impecável.

Falando em macarons, a loja possui diversos sabores: frutas vermelhas, chocolate, pistache, maracujá, rosas, coco, doce de leite, amêndoas, café e uva. Pela apresentação achei que fossem confeccionados industrialmente por tamanha precisão de tamanho e ponto de cocção. Porém, para minha surpresa, são feitos manualmente, mas não tive a oportunidade de conversar com a responsável por eles. São super leves, de textura ótima e bem saborosos, mas apenas gostaria que fossem mais bem recheados, no entanto, não deixa a desejar.

Além dos sorvetes campeões, a casa oferece opções de salgados, bombas de chocolate, o famoso Madeleine, sanduíches e outras opções bem apetitosas. Um lugar ótimo pra passar o fim de tarde e tomar um sorvete com um macaron. Aconselho e assino embaixo.

Melhor?? Nem tanto...

Ao começar minha jornada pelas confeitarias da cidade, nesta segunda-feira parei em uma das mais badaladas e premiadas de São Paulo, a Pâtisserie Douce France na Alameda Jaú 554, comandada pelo chef Fabrice Lenud. Antes de inicar meu depoimento quero falar que sempre considerei uma confeitaria como uma joalheria, cheia de docinhos e confeitos armazenados e organizados em um ambiente bem iluminado e expostos como pequenas jóias que enchem de luz os olhos de qualquer comensal.

Com base nisso, a incrível pâtisserie preenche todos esses pré-requisitos. Ambiente super bem decorado e aconchegante, móveis bacanas e atendimento bem agradável. Possui uma enorme variedade de doces, sorvetes artesanais de sabores tradicionais, tortas e bolos prontos de diversos sabores e prontos para levar, além de uma área com pães e croissants.

Cheguei e fui direto a vitrine dos macarons que tinham disponíveis nos sabores de café, avelã, pistache, alcaçuz, chocolate e framboesa por R$ 3,90 a unidade (preço salgado). Primeiramente, gosto de admirar a apresentação e o cuidado em como foi feito o macaron. Como é um doce que exige muita técnica e perfeccionismo, esse, no entanto, deixou um pouco a desejar. No paladar achei um pouco pesado e meio “chiclete” pra mastigar. De acordo com os outros que já experimentei, não possui tanta leveza.

Para não julgar o restante dos doces de acordo com o macaron, resolvi tentar um outro que também sou fascinado desde criança, a bomba de chocolate! Elas tinham uma apresentação muito bonita e pareciam ser bem gostosas. Peguei uma versão menor de chocolate. Sinceramente, também não considerei um dos melhores. O que me incomodou foi o recheio que custei para sentir o gosto, além de não ser muito bem executado. Em suma, a bomba passou sem deixar vestígios.

No mais, existem outros doces que são de encher os olhos, tudo muito bem exposto e apresentável. Pelo fato de ser uma confeitaria considerada uma das melhores da cidade minhas expectativas não foram correspondidas no quesito paladar. Porém, é um lugar super legal de se conhecer, com uma variedade de opções que vai desde uma simples tartallete até um lindo croissant. Infelizmente, dentre as minhas escolhas, não estavam presentes aqueles que possuíam méritos de premiação.

Sucré

Gente, começando a procura pelos macarons, vou falar sobre uma loja ótima que encontrei na internet. Tudo bem que fica a alguns quilômetros do Brasil, mas vale a pena dar uma olhadinha no site da incrível Sucré. Localizada na cidade New Orleans nos EUA, ela é especialista em chocolates artesanais e outros produtos como: sorvetes, bolos, doces para casamentos e outras sobremesas.

Mas falando em macarons... o que mais me chamou atenção foram esses macarons cobertos com chocolate amargo e decorado com uma folhinha de ouro comestível. Eles vêm dentro dessa caixinha super bacana e são totalemente diferente de qualquer macaron que tenho visto por aqui. Idéia super criativa e que com certeza deve ser muito bom! Inclusive eles postaram um vídeo mostrando a produção dele. Vale a pena conferir!

Eles possuem outros tipos de macaron que são de acordo com a data comemorativa. Fizeram uma caixinha com vários deles super coloridos em comemoração ao Mardi Gras, carnaval de lá. Outro é caracterizado de acordo com o Valentine’s Day, muito bacana!

No mais, compensa entrar no site e dar uma olhada. É em inglês e o interessante é que eles fazem encomendas pela internet dentro dos EUA. Se alguém possui uma proposta parecida, por favor, entre em contato comigo, caso contrário, poderiam pegar a idéia e fazer algo bem bacana e diferenciado. Aprovado!

www.shopsucre.com

"As amêndoas são boas para as moças que não comem carne"

Frase de Santa Teresa d’Ávila no século XVII.

Fico impressionado como um doce que exige técnicas tão refinadas fosse elaborado há tempos! Não se sabe ao certo onde surgiu, uns alegam que é um produto da Itália surgido no período Renascentista e outros afirmam que é tributo da França levado pelos cozinheiros italianos de Catarina de Médicis ao se casar com Henrique II em 1533.

Eu acrescentaria também que foi muito elaborado em conventos (daí a frase de Santa Teresa), visto que diversos doces de ovos eram confeccionados nesses locais. Depois farei uma pesquisa mais a fundo sobre o assunto.

Porém, o que se tem certeza é de que o macaron foi super difundido nos séculos XVI e XVII, aclamado em casamentos da época e muito presente na alta classe. Seu uso diferenciado foi feito por Pierre Desfontaines - dono da incrível pâtisserie Ladurée - que no início do século XX recheou dois macarons com o creme ganache, e esse, tornou-se referência até os dias de hoje.

Macaron, Makoron e Luxemburgerli

Macaron vem da palavra em italiano maccarone que significa “massa” em italiano. Seus ingredientes básicos são: clara de ovos, açúcar e farinha de amêndoas. No Japão a confecção do makoron substitui a tradicional farinha de amêndoas pela farinha de amendoim.

Já em Zurique, na Suíça, ele é chamado de luxemburgerli (foto da esq.), mais aerado, menor do que os tradicionais macarons franceses e com recheio farto. Pretendo ainda fazer uma pesquisa sobre essas duas variações e postarei aqui em breve!

De qualquer forma, tenho muito chão pela frente e já já postarei fotos dos lugares que visitarei atrás desses incríveis petit fours.

Macaron, Makoron, Macaroon, Maccharone...

Bom, creio que está meio evidente meu fascínio pelos MACARONS! Apesar de não ser fissurado em doces, não comer sobremesa a cada refeição e de não conter açúcar na minha lista de supermercado, tenho uma admiração tremenda pela confeitaria. A técnica imprescindível unida com muita experiência (sem contar o dom e talento, claro) faz com que poucas pessoas executem doces - pra não falar obras de arte - tão maravilhosos que agradam até quem não é adepto ao açúcar.

O doce que acredito ser mais complexo e dificil de ser feito é o Macaron. Ok, sei fazer, já fiz, mas não quer dizer que fique igual ao feito por Ladurée em sua maravilhosa patisserie em Paris. Um conjunto de fatores são essenciais para que um macaron alcance sua sublimidade.

Portanto, nesse blog irei divulgar e contar minha jornada pelas confeitarias de São Paulo e de outras cidades para experimentar e avaliar, de acordo com meus parâmetros, os macarons existentes no mundo dos doces. Também postarei outros quitutes que me chamarem a atenção pra poder compartilhar com todos os diferentes tipos de obras de arte que pessoas talentosas fazem por aí. Tentarei também bater um papo com o chef ou cozinheiro responsável pra tentar colher algumas dicas, tirarei fotos e contarei diversas curiosidades.

No mais... Vamos em busca do que há de melhor!