Le Vin...

Bom, voltando aos macarons do Le Vin que tinha postado anteriormente sobre os que estavam a venda no Marcos Proença, dessa vez fui visitar uma de suas lojas na rua Pais de Araújo no Itaim Bibi. Neste meio bistrot meio pâtisserie fui direto ao encontro da vitrine dos docinhos. Dentre eles, estavam expostos alguns dos macarons que experimentei e outro que me chamou bem a atenção, o de coco! Ele é todo envolvido por raspas de coco, tive de pedir um desse! Custo de R$2,50 a unidade (bem acessível). Como já postei, a textura é maravilhosa e tem um gostinho de bala de coco sensacional.

Além dos macarons tinham outros doces bem interessantes, como se pode ver nas fotos. Quem comanda a produção toda é o chef pâtisserie Henri Schaëffer, discípulo do Gastón Lenôtre, considerado um dos magos dos doces na França. Realmente são muito bem produzidos e muito saborosos.Todos são feitos no Le Vin principal localizado na Alameda Tietê que em breve visitarei para falar dos restantes dos macarons que ouvi dizer que são mais variados e em maior quantidade comparado ao do Itaim.

O site também é bem bacana e didático. Vale a pena conferir e ler sobre o grupo.

http://www.levin.com.br/

Macaron Profiteroles...

Na revista Alta Gastronomia desse mês saiu uma receita muito interessante, profiteroles de macaron! Ao invés de usar a patê à choux (massa básica da bomba de chocolate e carolinas) usa-se o macaron. Elaborada pela chef Bel Gordo, profissional especializada em macarons, a preparação é bem bacana e o resultado deve ser no mínimo muito interessante. Em breve irei conhecê-la e postarei tudo sobre o trabalho dela e seus maravilhosos macarons.

Além disso, na revista consta outras receitas bem bacanas e uma matéria interessante sobre calda de açúcar, seus pontos, temperaturas e dicas. Então, confira!

C'est de l'art...

Continuando na Vila Nova Conceição, no meu caminho rumo a uma entrevista, descobri uma chocolateria incrível na rua Diogo Jácome que se chama Chocolat des Arts. Muito bem decorada, a loja possui diversos chocolatinhos bem diferentes e incrivelmente bem apresentados. Os bombons são distribuídos e classificados conforme os estilos da história da arte, como Art Noveau e Renascença.

Com sabores inusitados, eles são feitos de chocolate belga e francês. Experimentei um bombom de crème brulée, muito gostoso e de sabor bem harmônico. Eles são feitos por uma gastrônoma formada pelo SENAC, muito simpática por sinal. Infelizmente não existem macarons, mas é uma lojinha que com certeza deve ser visitada. Ótimo local para comprar um presentinho para aquela pessoa especial.

By Marcos Proença...

Esses incríveis macarons encontrei num lugar onde menos pode se achar algum, no salão de beleza! Nada mais nada menos do que no Marcos Proença. Um lugar fantástico, de extremo bom gosto e super freqüentado pela high society de São Paulo. Além de ser uma pessoa muito simpática, possui um talento absurdo que está explícito tanto no seu salão quanto em sua atitude. Ao me apresentar a ele, acabamos caindo no assunto de gastronomia e quando falei do meu blog logo logo ele me apresentou os macarons que possuía, confeccionados pelo Le Vin, que pretendo visitar depois pra me aprofundar no assunto.

Quando me apresentaram os doces fiquei surpreso pela perfeição em que foram feitos. Eram 5 sabores: lavanda (o roxinho bem criativo), pistache, chocolate, laranja (novidade) e frutas vermelhas (o colorido que achei fantástico). O de frutas vermelhas era o mais interessante, recheado com um creme de baunilha e no meio um “disco” de geléia de frutas vermelhas, muito saboroso e bonito de se ver. O de chocolate era meio amargo, com sabor intenso e textura muito boa, que mais parecia um bolinho com uma crosta crocante, excelente! O de laranja tinha um sabor mais artificial, similar aquelas balas de goma de laranja, porém, bem gostosinho também. No mais, nada melhor do que comer macarons excelentes e, apesar de dessa vez não ter feito nada no salão, curtir o ambiente agradabilíssimo que o lugar oferece. Com certeza vale a pena conhecer o local! Aprovado.

Típico "français"...

Ao passar pela Vila Nova Conceição na avenida Afonso Brás, me deparei com um bistrot e pâtisserie Le Bouchon, super bacaninha. Na vitrine já avistei uns pequenos macarons expostos, e pensei, tenho que entrar pra experimentar, claro! Ambiente super agradável, confortável e bem típico francês (tudo bem, nunca fui a França, mas acredito que seja assim). Experimentei o típico de chocolate (R$2,70 a unidade), mas também tinham disponíveis nos sabores de maracujá, amêndoas e framboesa. Além dos macarons, na pâtisserie encontram-se quiches variadas, croissants e tartalletes.

Super aprovado, bem crocante comparado aos outros que já experimentei, recheio farto, textura bem macia, sabor muito apurado e retrogosto persistente. O responsável, tanto pelos pratos quanto pelos aperitivos da pâtisserie, é o proprietário francês Patrice Dartagnan. Infelizmente não tive a oportunidade de conversar com o ele para pegar umas dicas e curiosidades. Outro dia voltarei para conferir os pratos salgados e tomar um vinho. Vale a pena!

OBS.: Desculpem, mas as fotos não ficaram muito boas por conta do reflexo da luz.. pena..

E um dos prêmios vai para...

Próxima parada: sorveteria de influência italiana, Vipiteno. Eleita como “o melhor sorvete 2009/10” pela revista Veja, ela realmente possui esse mérito de premiação. Localizada na rua Manuel Guedes no Itaim Bibi ao lado do famoso restaurante italiano Due Cuochi e em frente a padaria Saint Germain, seu famoso sorvete é aclamado por seus apreciadores principalmente nos finais de semana.

A casa pertence a 5 sócios, incluindo o famoso chef Laurent Suaudeau. A cozinha é impecável e a vitrine dos sorvetes e outros quitutes são de dar água na boca. Além de você poder pedir apenas uma bola no copinho ou na casquinha, a casa possui um cardápio com sorvetes preparados em taças ou nas mais diversas formas, como o irreverente espaguete de sorvete! Logicamente, não fugi do meu objetivo e pedi o Macaron Chocopist, que consiste em três macarons de chocolate recheados com sorvete de pistache e chocolate. Apresentação e sabor impecável.

Falando em macarons, a loja possui diversos sabores: frutas vermelhas, chocolate, pistache, maracujá, rosas, coco, doce de leite, amêndoas, café e uva. Pela apresentação achei que fossem confeccionados industrialmente por tamanha precisão de tamanho e ponto de cocção. Porém, para minha surpresa, são feitos manualmente, mas não tive a oportunidade de conversar com a responsável por eles. São super leves, de textura ótima e bem saborosos, mas apenas gostaria que fossem mais bem recheados, no entanto, não deixa a desejar.

Além dos sorvetes campeões, a casa oferece opções de salgados, bombas de chocolate, o famoso Madeleine, sanduíches e outras opções bem apetitosas. Um lugar ótimo pra passar o fim de tarde e tomar um sorvete com um macaron. Aconselho e assino embaixo.

Melhor?? Nem tanto...

Ao começar minha jornada pelas confeitarias da cidade, nesta segunda-feira parei em uma das mais badaladas e premiadas de São Paulo, a Pâtisserie Douce France na Alameda Jaú 554, comandada pelo chef Fabrice Lenud. Antes de inicar meu depoimento quero falar que sempre considerei uma confeitaria como uma joalheria, cheia de docinhos e confeitos armazenados e organizados em um ambiente bem iluminado e expostos como pequenas jóias que enchem de luz os olhos de qualquer comensal.

Com base nisso, a incrível pâtisserie preenche todos esses pré-requisitos. Ambiente super bem decorado e aconchegante, móveis bacanas e atendimento bem agradável. Possui uma enorme variedade de doces, sorvetes artesanais de sabores tradicionais, tortas e bolos prontos de diversos sabores e prontos para levar, além de uma área com pães e croissants.

Cheguei e fui direto a vitrine dos macarons que tinham disponíveis nos sabores de café, avelã, pistache, alcaçuz, chocolate e framboesa por R$ 3,90 a unidade (preço salgado). Primeiramente, gosto de admirar a apresentação e o cuidado em como foi feito o macaron. Como é um doce que exige muita técnica e perfeccionismo, esse, no entanto, deixou um pouco a desejar. No paladar achei um pouco pesado e meio “chiclete” pra mastigar. De acordo com os outros que já experimentei, não possui tanta leveza.

Para não julgar o restante dos doces de acordo com o macaron, resolvi tentar um outro que também sou fascinado desde criança, a bomba de chocolate! Elas tinham uma apresentação muito bonita e pareciam ser bem gostosas. Peguei uma versão menor de chocolate. Sinceramente, também não considerei um dos melhores. O que me incomodou foi o recheio que custei para sentir o gosto, além de não ser muito bem executado. Em suma, a bomba passou sem deixar vestígios.

No mais, existem outros doces que são de encher os olhos, tudo muito bem exposto e apresentável. Pelo fato de ser uma confeitaria considerada uma das melhores da cidade minhas expectativas não foram correspondidas no quesito paladar. Porém, é um lugar super legal de se conhecer, com uma variedade de opções que vai desde uma simples tartallete até um lindo croissant. Infelizmente, dentre as minhas escolhas, não estavam presentes aqueles que possuíam méritos de premiação.