Sucré

Gente, começando a procura pelos macarons, vou falar sobre uma loja ótima que encontrei na internet. Tudo bem que fica a alguns quilômetros do Brasil, mas vale a pena dar uma olhadinha no site da incrível Sucré. Localizada na cidade New Orleans nos EUA, ela é especialista em chocolates artesanais e outros produtos como: sorvetes, bolos, doces para casamentos e outras sobremesas.

Mas falando em macarons... o que mais me chamou atenção foram esses macarons cobertos com chocolate amargo e decorado com uma folhinha de ouro comestível. Eles vêm dentro dessa caixinha super bacana e são totalemente diferente de qualquer macaron que tenho visto por aqui. Idéia super criativa e que com certeza deve ser muito bom! Inclusive eles postaram um vídeo mostrando a produção dele. Vale a pena conferir!

Eles possuem outros tipos de macaron que são de acordo com a data comemorativa. Fizeram uma caixinha com vários deles super coloridos em comemoração ao Mardi Gras, carnaval de lá. Outro é caracterizado de acordo com o Valentine’s Day, muito bacana!

No mais, compensa entrar no site e dar uma olhada. É em inglês e o interessante é que eles fazem encomendas pela internet dentro dos EUA. Se alguém possui uma proposta parecida, por favor, entre em contato comigo, caso contrário, poderiam pegar a idéia e fazer algo bem bacana e diferenciado. Aprovado!

www.shopsucre.com

"As amêndoas são boas para as moças que não comem carne"

Frase de Santa Teresa d’Ávila no século XVII.

Fico impressionado como um doce que exige técnicas tão refinadas fosse elaborado há tempos! Não se sabe ao certo onde surgiu, uns alegam que é um produto da Itália surgido no período Renascentista e outros afirmam que é tributo da França levado pelos cozinheiros italianos de Catarina de Médicis ao se casar com Henrique II em 1533.

Eu acrescentaria também que foi muito elaborado em conventos (daí a frase de Santa Teresa), visto que diversos doces de ovos eram confeccionados nesses locais. Depois farei uma pesquisa mais a fundo sobre o assunto.

Porém, o que se tem certeza é de que o macaron foi super difundido nos séculos XVI e XVII, aclamado em casamentos da época e muito presente na alta classe. Seu uso diferenciado foi feito por Pierre Desfontaines - dono da incrível pâtisserie Ladurée - que no início do século XX recheou dois macarons com o creme ganache, e esse, tornou-se referência até os dias de hoje.

Macaron, Makoron e Luxemburgerli

Macaron vem da palavra em italiano maccarone que significa “massa” em italiano. Seus ingredientes básicos são: clara de ovos, açúcar e farinha de amêndoas. No Japão a confecção do makoron substitui a tradicional farinha de amêndoas pela farinha de amendoim.

Já em Zurique, na Suíça, ele é chamado de luxemburgerli (foto da esq.), mais aerado, menor do que os tradicionais macarons franceses e com recheio farto. Pretendo ainda fazer uma pesquisa sobre essas duas variações e postarei aqui em breve!

De qualquer forma, tenho muito chão pela frente e já já postarei fotos dos lugares que visitarei atrás desses incríveis petit fours.

Macaron, Makoron, Macaroon, Maccharone...

Bom, creio que está meio evidente meu fascínio pelos MACARONS! Apesar de não ser fissurado em doces, não comer sobremesa a cada refeição e de não conter açúcar na minha lista de supermercado, tenho uma admiração tremenda pela confeitaria. A técnica imprescindível unida com muita experiência (sem contar o dom e talento, claro) faz com que poucas pessoas executem doces - pra não falar obras de arte - tão maravilhosos que agradam até quem não é adepto ao açúcar.

O doce que acredito ser mais complexo e dificil de ser feito é o Macaron. Ok, sei fazer, já fiz, mas não quer dizer que fique igual ao feito por Ladurée em sua maravilhosa patisserie em Paris. Um conjunto de fatores são essenciais para que um macaron alcance sua sublimidade.

Portanto, nesse blog irei divulgar e contar minha jornada pelas confeitarias de São Paulo e de outras cidades para experimentar e avaliar, de acordo com meus parâmetros, os macarons existentes no mundo dos doces. Também postarei outros quitutes que me chamarem a atenção pra poder compartilhar com todos os diferentes tipos de obras de arte que pessoas talentosas fazem por aí. Tentarei também bater um papo com o chef ou cozinheiro responsável pra tentar colher algumas dicas, tirarei fotos e contarei diversas curiosidades.

No mais... Vamos em busca do que há de melhor!