Em clima de Copa do Mundo...

Hoje recebi uma indicação de um amigo bem especial sobre uma matéria que saiu na folha a respeito de um macaron em clima de Copa do Mundo! Esse docinho aí ao lado bem bacana é executado pelas mãos da chef pâtisserie Bel Gordo, expert no quesito macaron.

Em clima de Copa, ela resolveu inovar e criou o Macaron Caipirinha, disponíveis para encomenda no sabor de limão ou maracujá (aí Daniel, quem sabe essa não pode virar sua outra especialidade além do mousse?! rs), ambos nas cores verde e amarelo. Pode-se adquirir uma lata estilizada em forma de bola de futebol (R$17,00 com duas unidades pequenas ou R$30,00 com dois macarons maiores) ou então uma caixinha com 12 unidades pequenos do doce ao preço de R$57,00. Na minha opinião, o preço é um pouco “salgado”, porém, pelo pouco que conheço da chef, acredito que a relação preço versus qualidade irá satisfazer a todos. Caso queiram alguns para acompanhar a Copa, acessem o site http://www.belmacaron.com.br/.

Em breve entrarei em contato com a Bel para, além de experimentar algumas de suas especialidades, ter a chance de bater um papo sobre seu trabalho e outras curiosidades mais. Definitivamente o espaço dela está reservado para um post bem bacana. No mais, valeu Daniel pela dica e VAMOS NESSA BRASILLLLL!

As aparências enganam...

Depois de um longo dia de frio, resolvi passar em uma padaria perto de casa, a Pão de Ló, bem bonitinha, localizada na Rua São Carlos do Pinhal, BelaVista, em frente ao Maksoud Plaza. Com dois andares, além de ser uma padaria, possui um cardápio para refeições rápidas, jantar, almoço executivo e lanches. Um pouco parecida com a famosa Bella Paulista, na Haddock Lobo.

Porém, quando estava escolhendo um salgado para comer, dei uma olhadinha na vitrine de doces e na última prateleira encontrei uns macarons. Chamaram-me a atenção pelo tamanho, um pouco “exagerado” comparado aos que são vendidos em confeitarias e padarias, mas também tinham os de tamanho normal. Confesso que a princípio fiquei com um leve receio de comprar um para experimentar, no entanto, como o meu objetivo é experimentar o que tem no mercado, resolvi dar uma chance e pedi um de limão (o único sabor disponível).

Por incrível que pareça, o danado me surpreendeu! Textura incrível, levemente crocante e muito macio, chega a derreter na boca. O único conselho que daria seria de substituir o recheio, que parecia uma calda espessa de limão feito de açúcar, por um ganache de chocolate branco com raspas e suco de limão, o que o tornaria mais saboroso e marcante. Contudo, estava muito bom! E outra, daria mais destaque para a exposição do macaron perante os outros doces, pois acredito que quanto mais largado e de difícil acesso um produto se encontra, menos esperamos que ele nos surpreenda. Não me decepcionei, pelo contrário, quebrei paradigmas: não julgue antes de arriscar, você pode perder uma boa oportunidade.

Macaron Parisien

Há umas semanas atrás recebi um email muito querido de um dos meu seguidores. A Gleusa, uma das sócias do Vipiteno (que já postei sobre o lugar), me enviou informações super bacanas sobre onde encontrar os melhores macarons em Paris. Fiquei super agradecido com as dicas e seguem abaixo as descrições dos lugares mais visados da cidade da Luz. Obrigado Gleusa!

1 - Paris e o melhor macaron: Ladurée - A primeira pâtisserie Ladurée foi inaugurada em 1862, mas foi só no início do século XX que eles inventaram o macaron: dois "suspiros" colados um no outro por um recheio cremoso. Desde então os macarons Ladurée são considerados uns dos melhores de Paris. São vários perfumes, que variam de acordo com a estação. Dos perfumes clássicos, chocolate, chocolate amargo, baunilha, aos exóticos, côco, menta, etc.

Endereços: 16 rue Royale 75008 - 75 av. Champs Elysées 75008 - 21 rue Bonaparte 75006 e no Printemps do boulevard Haussmann.

2 - Quer aprender a cozinhar com Alain Ducasse? E a receita de macaron? - O curso de chama École de Cuisine Alain Ducasse. Para quem não sabe, este é um dos maiores chefes do mundo. O curso começa com um passeio pelos mercados de Paris, para aprendermos a escolher os melhores produtos. Os cursos são variados: podem durar meio dia (165 euros por pessoa ) ou um dia ( 280 euros por pessoa ). Para os que trabalham ou querem fazer turismo durante o dia, a solução é o curso da noite ( 165 euros por pessoa ). Quem preferir degustação de vinhos, a sessão dura 2 horas e custa 80 euros. Dentre as várias propostas para a degustação de vinhos, a que acho mais interessante é a degustação comparativa de todos os vinhos franceses: Bordeaux, Bourgogne, Rhône. E, cérise sur le gâteau, como dizem os franceses, nos cursos de pâtisserie, Ducasse oferece um de macarrons.

École de Cuisine Alain Ducasse - 64 rue du Ranelagh 75016 Paris - tel. 01 44 90 91 00.

Inscrições e informações complementares:www.ecolecuisine-alainducasse.com

3 - Pierre Hermé, do famoso chocolatier francês,considerado um dos melhores do mundo. O clima é bem moderno se comparado com a Ladurée. As sacolas são chiquérrimas. A 1ª Pierre Hermé foi inaugurada em Tóquio em 1998 e só em 2001 veio para Paris. Ispahan faz muito sucesso. Ele é uma espécie de “sanduíche de macarons”. O biscoito, dividido ao meio, tem o sabor de água de rosas. No centro, recheio de framboesas, lichias e um creme com leve sabor de pétalas de rosa. O resultado é essa beleza aqui:


Claro que não dá pra sair do Pierre Hermé sem comer chocolate. Ex: carrément Chocolat.
Pierre Hermé: 72, rue Bonaparte – 75006 Paris. Tel : +33 (1) 43 54 47 77.

4 - Sadaharu Aoki que também leva o nome de seu chef. O japonês Aoki é brilhante. Ele reinventa a pâtisserie francesa misturando elementos da culinária japonesa como gergelim, chá verde em pó.



Sadaharu Aoki boutique Vaugirard: 35 rue de vaugirard – 75006 Paris. Tel: +33 (1) 45 44 48 90.

5- Fauchon

26 place de la Madeleine, Paris 8e – www.fauchon.com

6 - Gerard Mulot


76 Rue de Seine, 75006 Paris +33 1 43 29 92 88

Pati Piva

Antes de qualquer coisa gostaria de pedir desculpas pela falta de atualização do blog. Estive um pouco ausente pelo excesso de trabalho e também por não ter freqüentado lugares bacanas para apresentar e falar sobre eles aqui no site. Porém, volto com mais novidades e mais fotos de macarons ótimos que experimentei.

E para começar com o pé direito... eis um lugar que merece destaque: Pati Piva.

Conhecida por ser a doceira dos famosos seus quitutes sempre estão presentes em diversos casamentos e banquetes organizados pela cidade. A lojinha que visitei dessa vez foi a do Iguatemi. Desde minha primeira visita fiquei apaixonado pelo lugar. Aliás, é a materialização do meu ideal de confeitaria. Um mostruário de vidro onde estão dispostos todos seus docinhos, ou melhor, jóias comestíveis que são de encher os olhos. Suas trufas chegam a literalmente brilhar como se, ao invés de polvilhadas com açúcar, polvilhados no brilhante. Elas possuem uma casquinha crocante com um recheio incrivelmente cremoso de derreter na boca. Mas como meu foco são os macarons, vamos a eles!

Pequenos, crocantes e macios na medida certa, com sabor equilibrado e característico. Pedi um de chocolate e outro de creme de baunilha (o meu preferido). Seu preço está na média (R$3,00 a unidade) e justo na relação custo-benefício. Seus doces são tipicamente finger food, na dose certa. Além dos tradicionais, como o bem-casado, outros originais dividem prateleira. No mais, aí está a prova de que bom gosto acrescido de criatividade resulta em um bom negócio.

Le Vin...

Bom, voltando aos macarons do Le Vin que tinha postado anteriormente sobre os que estavam a venda no Marcos Proença, dessa vez fui visitar uma de suas lojas na rua Pais de Araújo no Itaim Bibi. Neste meio bistrot meio pâtisserie fui direto ao encontro da vitrine dos docinhos. Dentre eles, estavam expostos alguns dos macarons que experimentei e outro que me chamou bem a atenção, o de coco! Ele é todo envolvido por raspas de coco, tive de pedir um desse! Custo de R$2,50 a unidade (bem acessível). Como já postei, a textura é maravilhosa e tem um gostinho de bala de coco sensacional.

Além dos macarons tinham outros doces bem interessantes, como se pode ver nas fotos. Quem comanda a produção toda é o chef pâtisserie Henri Schaëffer, discípulo do Gastón Lenôtre, considerado um dos magos dos doces na França. Realmente são muito bem produzidos e muito saborosos.Todos são feitos no Le Vin principal localizado na Alameda Tietê que em breve visitarei para falar dos restantes dos macarons que ouvi dizer que são mais variados e em maior quantidade comparado ao do Itaim.

O site também é bem bacana e didático. Vale a pena conferir e ler sobre o grupo.

http://www.levin.com.br/

Macaron Profiteroles...

Na revista Alta Gastronomia desse mês saiu uma receita muito interessante, profiteroles de macaron! Ao invés de usar a patê à choux (massa básica da bomba de chocolate e carolinas) usa-se o macaron. Elaborada pela chef Bel Gordo, profissional especializada em macarons, a preparação é bem bacana e o resultado deve ser no mínimo muito interessante. Em breve irei conhecê-la e postarei tudo sobre o trabalho dela e seus maravilhosos macarons.

Além disso, na revista consta outras receitas bem bacanas e uma matéria interessante sobre calda de açúcar, seus pontos, temperaturas e dicas. Então, confira!

C'est de l'art...

Continuando na Vila Nova Conceição, no meu caminho rumo a uma entrevista, descobri uma chocolateria incrível na rua Diogo Jácome que se chama Chocolat des Arts. Muito bem decorada, a loja possui diversos chocolatinhos bem diferentes e incrivelmente bem apresentados. Os bombons são distribuídos e classificados conforme os estilos da história da arte, como Art Noveau e Renascença.

Com sabores inusitados, eles são feitos de chocolate belga e francês. Experimentei um bombom de crème brulée, muito gostoso e de sabor bem harmônico. Eles são feitos por uma gastrônoma formada pelo SENAC, muito simpática por sinal. Infelizmente não existem macarons, mas é uma lojinha que com certeza deve ser visitada. Ótimo local para comprar um presentinho para aquela pessoa especial.